Finto tiramisù al Prosecco DOC e lamponi

Per preparare lo sciroppo, unire e schiacciare i lamponi con lo zucchero e il Prosecco DOC. Mescolare bene finché lo zucchero è ben sciolto e passare attraverso un colino per rimuovere i semi.

E’ il momento della mousse di Mascarpone: montare la panna con lo zucchero a velo e i semi di mezzo baccello di vaniglia. Una volta montata, aggiungere delicatamente il Mascarpone e lasciare da parte in una terrina o in una sac à poche.

Intingere i savoiardi nello sciroppo di Prosecco DOC per alcuni secondi e prepararsi ad assemblare il tiramisù, sia su una teglia che su coppe singole.

Iniziare con uno strato di mousse, seguita dai savoiardi inzuppati. Aggiungere alcuni pezzettini di lampone con uno spruzzo di sciroppo se volete aggiungere un’ulteriore spinta al vostro tiramisù. Ripetere la sequenza se state procedendo su più strati.

Finire con uno strato di mousse. Spolverizzare i lamponi secchi congelati e guarnire con la granella di pistacchio e le foglie di basilico.

Ricetta di Danilo Cortellini

Suggerimenti

Questa rivisitazione non è proprio un vero dessert, piuttosto un modo alternativo di impiattare un pudding senza la necessità di essere maestri in pasticceria. Per questo motivo, sentitevi liberi di ridurre o aumentare le quantità di zucchero nella mousse, non cambierà la ricetta. La stessa cosa vale per lo sciroppo: più zucchero aggiungete, meno sentirete l’alcool.