Linguine con cozze, zafferano e Prosecco DOC

Risciacquare bene le cozze e rimuovere ogni resto di “barba” rimasto attaccato al guscio. Scartare le cozze già aperte. Una volta che le cose sono ben risciacquate in acqua fredda, scaldare una padella grande ed aggiungere un filo di olio EVO, l’aglio tritato, un pezzetto di peperoncino e qualche foglia di basilico.

Scaldare la padella, poi aggiungere le cozze e versare il Prosecco DOC. Far cucinare con un coperchio per circa 5 minuti a fuoco alto, finché tutte le cozze sono aperte. Spegnere il fuoco immediatamente per evitare di cucinarle troppo.

Rimuovere le cozze dal liquido di cottura rimasto nella padella e rimuovere l’aglio, il peperoncino e il basilico. Tenere da parte il succo. Come tocco aggiuntivo, rimuovere la parte carnosa dai gusci e tenere da parte coperta con un po’ di succo di cottura. Questo passaggio è opzionale. Risciacquare i pomodori datterini gialli e tagliarli a metà. Scaldare lentamente il liquido rimasto nella padella e aggiungere lo zafferano. Aggiungere i pomodorini e cuocere finché diventano morbidi (circa 5 minuti).

Ora versare la pasta in una casseruola grande con acqua salata in ebollizione e cuocere finché la pasta è al dente, seguendo le istruzioni riportate sul pacchetto. Mescolare ogni tanto. Scolare la pasta e assicurarsi di tenere da parte una tazza di acqua di cottura in caso ci sia la necessità di allungare la salsa.

Aggiungere la pasta direttamente nella padella con i pomodorini, aggiungere un filo di olio EVO e amalgamare bene a fuoco medio per raggiungere una consistenza cremosa. Spegnere il fuoco e aggiungere le cozze, le erbe aromatiche opzionali e un cucchiaio di peperoncino tritato a piacere.

Il calore rimanente scalderà dolcemente le cozze. Mescolare bene e impiattare le linguine in piatti fondi. Guarnire con la scorza di limone e gustare con un calice freddo di Prosecco DOC.

Ricetta di Danilo Cortellini