Sedano rapa arrosto con salsa al Prosecco DOC e Grana Padano, tartufo e nocciole

Pelare con molta attenzione il sedano rapa, usando un coltello affilato o un pelapatate. Condire il vegetale pelato con un filo d’olio, sale, pepe, le foglie di salvia e una noce di burro; avvolgerlo con un doppio strato di carta da forno e alluminio. Infornare a 160°C per circa 1,5/2 ore, finché risulta morbido e cotto.

Per preparare la salsa, soffriggere lo scalogno con un filo d’olio, aggiungere sale e una noce di burro e cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, finché è caramellato. Sfumare con il Prosecco DOC e far ridurre di due terzi. A questo punto, aggiungere la panna e far ridurre a metà. Una volta addensato, passare attraverso un colino, spostare dal fuoco e aggiungere il Grana Padano grattugiato. La salsa deve essere ancora calda per sciogliere delicatamente il formaggio. Condire a piacere.

Scartare il sedano rapa e tagliarlo in “bistecche” di circa 1 cm di spessore. Soffriggerle a fuoco alto in una padella anti-aderente con un po’ d’olio per circa un minuto per parte, in modo da arricchirle di un colorito dorato.

Impiattare le bistecche su piatti piani, coprirle con un paio di cucchiai di salsa e aggiungere le nocciole tritate e il tartufo affettato fresco. Guarnire con le foglie d’oro edibili e gustare ancora caldo, con un buon calice di Prosecco DOC Brut Nature.

Ricetta di Danilo Cortellini

Suggerimenti

Lasciare della salsa in più a disposizione sul tavolo, da aggiungere mentre si gusta.