Un grande classico non solo sulla costa adriatica, ma in tutte le località balneari d’Italia, sebbene con variazioni locali. I tagliolini (o spaghetti) con i calamari sono il piatto principale a base di pesce perfetto per un pranzo estivo, e una spolverata di bottarga è proprio quel tocco in più di cui hanno bisogno per renderlo deciso e indimenticabile.
La bottarga è spesso considerata il “formaggio grattugiato” del mare. La bottarga stagionata è una prelibatezza mediterranea molto apprezzata, ottenuta dalle uova salate e stagionate della triglia o del tonno rosso. Viene pressata per eliminare l’umidità e poi essiccata fino a ottenere una consistenza densa e compatta. Grazie al suo sapore intenso, ne basta davvero poca. La bottarga non viene mai cotta, ma utilizzata piuttosto come condimento.
Per guarnire questo piatto di pasta, ho aggiunto scorza di limone ed erbe aromatiche fresche per conferire freschezza e vivacità, che si sposano magnificamente con le note floreali del Prosecco DOC Rosé.
Consigli dello chef: se non ne avete voglia, saltate la fase di preparazione della pasta per ridurre i tempi di cottura. Utilizzate pasta di buona qualità acquistata in negozio. Se volete omettere la bottarga, vi suggerisco di utilizzare invece il pangrattato tostato.
