CONTRATTO DI FILIERA DOC PROSECCO (IV BANDO)
CONTRATTO DI FILIERA
FINANZIATO DA
Contratti di filiera e di distretto 2015-2020 (IV bando) – D.M. n.1192 del 08/01/2016 recante i criteri, le modalità e le procedure per l’attuazione dei Contratti di filiera e di distretto con le relative misure agevolative
per la realizzazione dei programmi. Registrato dalla Corte dei Conti al n. 339 il 12/02/2016, e pubblicato nella G.U. Serie Generale, n. 59 del 11/03/2016.
OBIETTIVI
Il progetto si compone di tre ricerche, le cui attività e i cui obiettivi si compenetrano e che complessivamente sono finalizzate al raggiungimento di un sistema integrato di conoscenza, monitoraggio e gestione della DOC Prosecco che, a partire dall’analisi pedoclimatica e ambientale del territorio, possa evolvere in uno strumento di gestione integrata della filiera, adatto a supportare le aziende vitivinicole e a garantire la valorizzazione complessiva della Denominazione anche nello scenario dinamico delle condizioni climatiche e ambientali che ci attendono.
RICERCA 1 – Modello “Cruscotto delle Decisioni” per il Controllo del Mercato e la Gestione
della Denominazione
La Ricerca 1 si pone l’obiettivo di realizzare uno strumento sperimentale di supporto alle decisioni strategiche del Consorzio di Tutela Prosecco DOC, denominato “
Cruscotto delle decisioni e monitoraggio del mercato”.
Tale strumento consentirà di elaborare degli scenari di previsione capaci di supportare il Consorzio ad individuare le migliori proposte di governo della produzione di Prosecco DOC (policy), volte a perseguire l’equilibrio mercato tra l’offerta e la domanda, sulla base:
- del potenziale produttivo ottenibile;
- dei dati di mercato, con diversi livelli di dettaglio;
- delle tendenze di mercato;
- degli assetti produttivi delle imprese;
- degli strumenti di gestione previsti dalla normativa vigente.
RICERCA 2 – Zonazione, Sostenibilità, Resilienza
L’area della DOC Prosecco presenta una considerevole diversità pedologica e climatica, e una significativa variabilità di possibili combinazioni ed effetti sui risultati produttivi, anche in termini economici e sulle caratteristiche tecnologiche e organolettiche delle uve. L’obiettivo della Ricerca 2 è realizzare dunque una zonazione innovativa della DOC Prosecco, individuando macroaree omogenee e realtà produttive che fungono da verifica ed approfondimento degli obiettivi previsti.
Complessivamente, gli obiettivi della ricerca possono essere così descritti:
- Caratterizzazione spaziale e zonazione innovativa della DOC Prosecco;
- Realizzazione di una rete di monitoraggio ambientale permanente e integrata;
- Creazione di un sistema di gestione della sostenibilità per la DOC Prosecco;
- Predisposizione di una piattaforma informatica che partendo dai dati relativi alla produzione in vigneto (zonazione georeferenziata, quaderni di campagna, dati agro-climatici) e alla cantina permetta di elaborare e monitorare in maniera continuativa gli indicatori della Denominazione Prosecco, fornendo le indicazioni necessarie alla redazione di un bilancio di sostenibilità per la Denominazione;
- Miglioramento dell’efficienza di utilizzo della risorsa idrica in vigneto;
- Caratterizzazione di struttura e dinamica delle comunità microbiche del suolo, definizione del terroir microbico della DOC;
- Sperimentazione, all’interno di aree omogenee, di tecniche viticole atte ad esaltare l’interazione terroir/vitigno, a mitigare l’impatto dei cambiamenti climatici, ad operare in un contesto di viticoltura sostenibile e circolare;
- Creazione di un modello di gestione viticola specifico per ciascuna area e valutazione economica delle pratiche agricole in funzione degli obiettivi produttivi prefissati, al fine di determinare la sostenibilità economica delle aziende e della produzione.
RICERCA 3 – Definizione dei Profili Sensoriali del Prosecco DOC e Percezione al Consumo
dei Vini Espressione della Zonazione
La DOC Prosecco presenta una
notevole diversità non solo dal punto di vista pedologico e climatico ma anche in termini di
caratteristiche tecnologiche e organolettiche delle uve.
In questa ricerca verrà affrontata in modo sistematico la
caratterizzazione dei profili sensoriali dei vini Prosecco prodotti e producibili nelle diverse zone individuate con la prima parte della propostaprogettuale, con il fine di definire le caratteristiche sensoriali tipiche e distintive del territorio di origine.
