Frico

Rimuovere la crosta dal Montasio, tagliarlo in cubetti e lasciare da parte. In alternativa, potete grattugiarlo.

Sminuzzare la cipolla e soffriggerla in una padella piuttosto grande con un filo d’olio e un pizzico di sale. Una volta ammorbidita, aggiungere il burro e far cuocere per altri 5 minuti finché è dorata. In questa fase tutta l’acqua delle cipolle dovrebbe essere evaporata dalla padella.

Mentre la cipolla si cuoce, pelare e grattugiare velocemente le patate, in modo da evitarne l’ossidazione.

Aggiungere le patate alla padella con le cipolle, mescolare bene e condire con il sale. Cuocere altri 15/20 minuti o fino a che le patate sono morbide. Procedere con fuoco medio/basso e con un coperchio. Ricordarsi di mescolare ogni tanto.

Quando le patate sono cotte, aggiungere i cubetti di formaggio e cuocere per altri 5 minuti finché si forma un impasto unico e il formaggio è ben sciolto.

In questa fase è necessario schiacciare l’impasto di patate sulla superficie della padella e far cuocere lentamente per altri 7/8 minuti fino ad ottenere una crosta dorata sul fondo. Prima di girare il frico dall’altro lato, muoverlo delicatamente con l’aiuto di una spatola per accertarsi che non si sia attaccato al fondo. Per girarlo, posizionare un piatto sul frico e ruotare la padella con un movimento veloce e deciso. Il frico sarà quindi sul piatto, con il lato dorato rivolto verso l’alto. Farlo scivolare delicatamente sulla padella calda per creare la crosta dorata anche sull’altro lato.

Quando entrambi i lati sono dorati avrete fatto un autentico Frico Friulano.

Farlo riposare per qualche minuto su un tagliere di legno, poi tagliarlo e gustarlo subito con un calice di Prosecco DOC Brut.

Ricetta realizzata da Danilo Cortellini e Bello