Calamari ripieni con zucchine marinate e Prosecco DOC

Assicurarsi che i calamari siano puliti: rimuovere le interiora, la pelle e il becco.

Risciacquare i calamari puliti e preparare il pangrattato aromatizzato. In una padella, soffriggere l’aglio schiacciato con un filo d’olio EVO e un paio di gambi di prezzemolo. Una volta dorati, aggiungere il pangrattato e tostare a fuoco medio per 4 minuti, mescolando ogni tanto. Quando è leggermente marroncino, rimuovere dal calore ed eliminare l’aglio e il prezzemolo. Condire con sale, pepe, le zeste di limone e il formaggio gratuggiato. Mescolare bene e tenere da parte.

Il suggerimento è di usare per il ripieno uno dei calamari più tutti i tentacoli più lunghi che cadranno dagli altri calamari.

Frullare il calamaro con un mixer molto potente insieme a un uovo. Condire con sale e pepe e un filo di olio EVO, mescolare con un paio di cucchiai di pangrattato, prezzemolo tritato, le zeste di mezzo limone e il formaggio gratuggiato. Una volta uniforme, inserire il ripieno in una sac-à-poche. Non importa se non è liscio, una texture più rustica andrà bene lo stesso in questo caso.

Procedere a riempire i calamari (non troppo, l’ideale è un ripieno a 3/4) assicurandosi che non ci siano bolle d’aria. Una buona pratica è bucare la coda del calamaro per evitare che si apra durante la cottura, perché il ripieno aumenterà di volume.

Una volta pieni, chiudere i calamari con un rametto di rosmarino o uno stuzzicadenti. Condire i camalari ripieni e le loro teste con olio, sale e pepe e posizionarli su una leccarda con abbondante pangrattato aromatizzato (preparato all’inizio). Cuocere a 180°C per circa 12/15 minuti, finché saranno ben fissi e delicatamente dorati.

Passiamo ora alle zucchine e al condimento di menta.

In un mixer, frullare parti uguali di basilico e menta con olio EVO e un pizzico di sale. Dovrete ottenere una texture simile a una pasta molle. Aggiungere semplicemente un cucchiaio di zeste di limone e mescolare bene.

Risciacquare e tagliare molto finemente le zucchine. Usare una mandolina per creare una forma simile agli spaghetti.

Per essere buone anche da crude, le zucchine devono essere tagliate molto finemente.

Condire all’ultimo secondo con sale, olio, pepe, uno spruzzo di succo di limone e l’olio alla menta e basilico. Servire e guarnire con foglie di basilico e menta.

Far riposare i calamari cotti per circa un minuto prima di servirli. Tagliarli a fettine oppure servirli interi con con un po’ d’olio d’oliva e il rimanente condimento di menta e basilico.

Infine, assicurarsi di degustare questa ricetta con un calice di Prosecco DOC Extra Dry.

Ricetta di Danilo Cortellini

Suggerimenti

Se preparate più pangrattato del necessario, potete conservarlo per qualche giorno in frigo o congelarlo. Sta benissimo sul pesce gratinato o sulle verdure. Se doveste avanzare del ripieno, può essere usato per fare delle polpette di calamaro o come ripieno di ravioli.