Agnolotti con cavolfiore e Prosecco DOC

Per preparare il ripieno di cavolfiore, tagliare le cimette, tenerne da parte alcune da rosolare come guarnizione e bollire il resto in acqua salata. Nel frattempo, tagliare e caramellare la cipolla in una padella con un filo d’olio e una noce di burro. Dopo 10 minuti, quando è delicatamente carmellizzata, aggiungere 2 cucchiai di farina. Cucinare e mescolare la farina per 2 minuti con la cipolla, poi versare il cavolfiore cotto. Aggiungere la panna, coprire con un coperchio e cuocere finché è morbido. Se a occhio sembra troppo simile a una zuppa, continuare a cuocere con il coperchio finché l’acqua è evaporata. Condire con il sale e pepe e mescolare con il formaggio grattugiato finché è ancora caldo. Passare con un colino se necessario e far raffreddare qualche ora nel frigo.

Per la pasta, sbattere le uova con una forchetta e incorporare la farina gradualmente. Quando gli ingredienti iniziano a legarsi, impastare a mano con energia. Durante questo passaggio ricordarsi di lavorare bene l’impasto per far iniziare a lavorare il glutine e ottenere quindi un impasto elastico. Dopo qualche minuto di lavorazione risulterà omogeneo. Siccome tutte le uova sono diverse, se vi sembra troppo appiccicoso sulle mani, aggiungere un cucchiaio di farina; se troppo secco e non si lega, aggiungere un uovo o un po’ d’acqua.

Quando pronto, avvolgere l’impasto nella pellicola e far riposare 30 minuti.

Stendere poi l’impasto in fogli. Va benissimo un piano di legno o qualsiasi superficie piana.

Tagliare la pasta in fogli spessi e appiattirla con un mattarelo. Con l’aiuto di una macchina da pasta, stendere il tutto.

E’ una buona pratica piegare più volte la pasta su se stessa e ripetere l’operazione più volte.

Passare la pasta gradualmente dal più largo al più stretto e ricordare di infarinare con farina extra solo se sembra troppo umida sulle mani.

Per dare la forma agli agnolotti vi servirà un foglio molto sottile (circa 1.5mm)

Come mostrato nel video, con l’aiuto di una sac-à-poche posizionare una lunga porzione di ripieno lungo il foglio, poi chiuderlo su se stesso assicurandosi di aver fatto uscire tutta l’aria. Ora chiudere le estremità e spingere con le dita attraverso il ripieno creando delle “caramelle” di circa 2 cm. Usare poi una ruotina da pasticceria per tagliare la pasta in eccesso e tagliare tra le “caramelle”. Ecco i vostri agnolotti! Tutto molto più semplice se guardate il video.

Per creare un veloce condimento, soffriggere l’aglio e il rosmarino in un cucchiaio di olio di oliva finché dorato, poi rimuovere ma tenere da parte il rosmarino e usare come guarnizione.

Nella stessa padella caramellare le cime di cavolfiore messe da parte, condire a piacere e aggiungere una noce di burro. Rimuoverli dal calore e bagnarli subito con un po’ di Prosecco DOC; far cuocere poi per circa 1 minuto.

A questo punto versare gli agnolotti in acqua bollente salata, cuocerli per non più di un minuto e passarli poi gentilmente nella padella con il condimento. Mescolare senza rompere la pasta e aggiungere un po’ di acuqa della pasta per creare un’emulsione cremosa.

Impiattare gli agnolotti direttamente con la salsa, guarnire con i cavolfiori caramellati e le nocciole tostate, e guarnire con il rosmarino.

Gustare subito con un bicchiere fresco di Prosecco DOC Brut.

Recipe by Danilo Cortellini