Risotto al Prosecco DOC con Montasio e liquirizia

INGREDIENTI

• 150 ml di Prosecco DOC Brut
• 400 g di riso Carnaroli
• 1 cipolla tritata fine
• 1 litro di brodo vegetale
• 3 cucchiai di Olio EVO
• 10 g di liquirizia in polvere
• 1 ciuffetto di maggiorana
• Sale e pepe q.b.

Per la salsa di formaggio

• 200 ml di panna
• 200 g di Montasio Dop mezzano

ISTRUZIONI

Per preparare la salsa di formaggio, scaldare la panna e una volta iniziato a bollire, riversarci il formaggio. Rimuovere dal fuoco e far sciogliere il Montasio con il calore restante. Frullare solo se necessario.

In una casseruola, soffriggere la cipolla con l’olio EVO e un pizzico di sale per circa 5 minuti a fuoco basso. Aggiungere il riso e tostarlo, aggiungendo un altro pizzico di sale per circa 5 minuti finché diventa traslucido. Continuare a mescolare il riso, così che non si attacchi al fondo della pentola o bruci. Quando il riso è molto caldo, aggiungere 100 ml di Prosecco DOC. Far evaporare l’alcol, impostare il timer a 17 minuti e aggiungere il brodo un mestolo alla volta. Mescolare occasionalmente e continuare a cuocere.

Una volta finito il tempo e siete soddisfatti con la texture, rimuovere dal fuoco e iniziare la mantecatura.

Versare un po’ di Prosecco DOC e aggiungere mescolando la crema di formaggio in due passaggi. Mescolare bene finché è cremoso ed uniforme. Rimettere sul fuoco per 30 secondi se vi sembra troppo liquido. Condire a piacere.

Impiattare il risotto caldo e spargere sopra la liquirizia. Infine, guarnire con delle piccole foglie di maggiorana e degustare con un calice fresco di Prosecco DOC Brut.

Ricetta di Danilo Cortellini