Ingredienti

1 PICCOLO CAVOLFIORE
30 GR DI BURRO
1 CIPOLLA PICCOLA
2 CUCCHIAI DI FARINA 00
100 ML DI PANNA
50 GR DI GRANA PADANO PDO
1 RAMETTO DI ROSMARINO
20 GR DI NOCCIOLE TOSTATE
2 SPICCHI D’AGLIO
2 CUCCHIAI DI OLIO EVO
SALE E PEPE QB

Ingredienti

250g zucchero
500ml di acqua
1 limone di Amalfi
250ml di Prosecco DOC
Menta fresca, per guarnire

Ingredienti

12 asparagi verdi
12 zucchine con il fiore
30 g di Grana Padano a scaglie
2 cucchiai di Olio Extra Vergine di oliva
1 pugno di insalatina da taglio e rucola
Sale e pepe q.b.
4 tuorli d’uovo
7 cl di Prosecco DOC Brut
25 g di Grana Padano gratuggiato
1 g di zafferano
Sale e pepe q.b.

Ingredienti

300 g di riso
100 cl di brodo vegetale
100 g di Grana Padano DOP grattugiato
25 g di burro non salato
6 cl di Prosecco DOC Extra Dry
10 asparagi verdi
30 g di cipolle
2 cucchiai di olio Extra Vergine di oliva
Sale e pepe a piacere
2 cucchiai di olio vegetale o burro chiarificato per friggere

Ingredienti

2 orate (circa 500/600 g ciascuna) precedentemente congelate a -20°C per 24 ore
2 cucchiai di chicci di melograno
1 avocado maturo
20 gr di nocciole pelate tostate
1 cucchiaio di olio EVO
1 limone
1 radicchio
qualche foglia di basilico
Sale e pepe q.b.
200 ml di Prosecco DOC Rosé
100 ml di succo di melograno fresco
25 gr di zucchero

Ingredienti

PER LA PASTA ALL’UOVO
260 gr di farina 00
150 gr di tuorli d’uovo

PER IL RIPIENO
4 patate grandi, farinose
50 gr di burro
100 gr di Grana Padano grattugiato
20 gr di bottarga di tonno grattugiata
Sale e pepe q.b.
Cippato per affumicatura

PER IL CONSOMMÉ
1 gambo di sedano
2 cipolle, sbucciate
2 carote
2 spicchi d’aglio
1 foglia di alloro
2 albumi
200 gr di Grana Padano grattugiato
200 gr di crosta di Grana Padano
Sale e pepe q.b.

Ingredienti