Ingredienti
PER I BIGNÈ
75 ml di acqua
75 ml di latte
60 gr di burro
90 gr di farina 00
3 uova
Un pizzico di sale
Un ulteriore uovo per spennellare
PER IL RIPIENO
3 tuorli
50 gr di zucchero
250 gr di mascarpone
10 ml di liquore amaretto (o altro a scelta)
¼ baccello di vaniglia (o 4 gocce di estratto)
150 ml di panna da montare
PER LA SALSA DI CIOCCOLATO
200 ml di acqua
400 gr di cioccolata fondente 54%
75 ml di panna
140 gr di zucchero
Un pizzico di sale
Ingredienti
5 calamari medi
350 gr di pan grattato
5 cucchiai di olio EVO
30 gr Grana Padano gattugiato
Un mazzolino di prezzemolo
Menta
Basilico
Rosmarino
1 limone
2 spicchi d’aglio
3 zucchine verdi
PER IL RIPIENO
350 gr di calamari puliti
1 uovo
1 cucchiaio di olio EVO
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 cucchiai di pane grattugiato
25 gr di Grana Padano grattugiato
Zeste di metà limone
Sale e pepe q.b.
Ingredienti
320 g di riso Carnaroli o Vialone Nano
400 g di radicchio tardivo di Treviso
1 scalogno
brodo vegetale q.b
100 g di grana Padano DOP grattugiato
1 bicchiere di vino rosso
olio extravergine d’oliva o una noce di burro
sale e pepe
Ingredienti
300 g rana pescatrice
400 g cozze
300 g vongole
200 g cernia
8 gamberi rossi
8 granchi verdi
100 g di seppie
200 g pesce cappone o scorfano
2 zucchine verdi
3 patate
1 ciuffo di basilico e 1 di prezzemolo
1 limone e 1 peperoncino
1 Pomodoro secco
olio extra vergine q.b
300 g pomodori rossi San Marzano
160 g di burgul o taboule di cous cous
Ingredienti
20g di asparagi verdi
80g di cipolla tagliata fine
2 cucchiai di olio extra vergine
280g di Riso Carnaroli
200ml di Prosecco DOC
1 litro di brodo o vegetale o di pollo
40g di Grana Padano DOP grattugiato
30g di burro
Sale e pepe quanto basta
Un po’ di germogli di piselli per guarnire
Ingredienti
250 ml di Prosecco DOC Brut
280 g di riso Carnaroli r
10 g di Grana Padano grattuggiato
30 g di cipolla finemente tritata
30 g di burro
100 g di Pecorino non salato
1,5 l di brodo vegetale
1 cucchiaio di Olio Extra Vergine di Oliva
1 spicchio d’aglio
1 limone grande
1 mazzetto di timo
Sale e pepe q.b.
Ingredienti
15 cl di Prosecco DOC Brut
12 ostriche di scoglio
2 filetti di sgombro affumicato
280 gr di riso Carnaroli
10 gr di Grana Padano grattugiato
30 gr di cipolla tritata
10 gr di burro non salato
1 litro di brodo di pesce
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 limone
1 mazzetto di melissa
Sale e pepe q.b.
Ingredienti
300 gr di linguine
120 ml di Prosecco DOC
400 gr di cozze fresche
300 gr di pomodori datterini gialli
1/2 peperoncino rosso
2 spicchi d’aglio
Scorza di mezzo limone
2 gr di zafferano
Finocchio e foglie di basilico (opzionale)
4 cucchiai di olio Extra Vergine di oliva
Sale e pepe q.b.
Ingredienti
500g di polpa di melanzane, sgocciolata e asciugata (circa1,5 kg crude)
250g di farina 00
120g di Grana Padano grattugiato
1 tuorlo d’uovo
1 cucchiaio di origano
Sale q.b.
PER IL CONDIMENTO
400g di pomodorini ciliegino
alcune foglie di basilico
2 spicchi d’aglio
250g di stracciatella
Sale e pepe q.b.
