Ingredienti
200 g di fragole fresche per guarnire
100 g di crumble di mandorle (o crumble di biscotti)
Basilico fresco per guarnire
18,5 cl di panna
7 cl di latte intero
25 g di zucchero
5 g di vaniglia
4 g di fogli di gelatina
50 cl di acqua
200 g di zucchero
220 g di fragole mature
100 g di purea di fragole
20 cl di Prosecco DOC Extra Dry
15 g di zucchero
8 g di fogli di gelatina
Ingredienti
125 gr di farina
75 gr di farina per polenta
100 gr di burro a cubetti
100 gr di zucchero
150 gr di mandorle sminuzzate grossolanamente
1 tuorlo d’uovo
½ baccello di vaniglia (o alcune gocce di estratto)
½ zeste di arancia
½ zeste di limone
30 cl di Prosecco DOC Extra Dry
30 cl di succo di clementine
100 gr di zucchero
2 gr di stabilizzatore per gelato (opzionale)
150 gr di ricotta fresca
150 gr di panna da montare
60 gr di zucchero a velo
5 gr di cannella
Foglie di basilico
Spicchi di clementine
Ingredienti
1 radicchio tardivo
1 radicchio di Castelfranco
1 mazzetto di rucola
1 mazzetto di spinacina
40 gr di scaglie di Grana Padano riserva
10 gr di noci tostate
5 gr di nocciole tostate
Un pizzico di sale
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaio di aceto balsamico
1 cucchiaio di miele
2 pere
50 cl di Prosecco DOC brut
100 gr di zucchero
1 stecca di cannella (opzionale)
1 zeste di arancia
Ingredienti
3 uova
7,5 cl di acqua
7,5 cl di latte
60 gr di burro
90 gr di farina 00
20 gr di Grana Padano grattugiato
Un pizzico di sale
4 tuorli d’uovo
10 cl di Prosecco DOC Brut
40 gr di Grana Padano grattugiato
1 gr di zafferano
120 gr di panna montata
Sale e pepe q.b.
Crosta di Grana Padano gonfiata e polverizzata
2 albumi d’uovo
Grana Padano Riserva grattugiato
8 fettine di pancetta croccante
Ingredienti
600 g cioccolato fondente 54%
80 ml Prosecco DOC extra dry
225 ml panna
50 g lamponi secchi congelati
Un pizzico di sale
Ingredienti
PER IL LIEVITINO
120 ml di latte
160 g di farina Manitoba
12 g di lievito fresco (o 4 gr di lievito secco)
PER LA SAVARIN
Lievitino
100 ml panna
400 g di farina Manitoba
400 g di uova
150 g di burro morbido
50 g di zucchero
10 g di sale
Burro per imburrare la teglia
PER LO SCIROPPO
500 ml di acqua
200 ml di Prosecco DOC Dry
100 ml di Cointreau
1 stecca di cannella
250 g di zucchero
1 arancia
PER LO ZABAIONE
4 tuorli
100 g di zucchero
60 ml di succo d’arancia fresco
60 ml di Prosecco DOC Dry o Extra Dry
PER GUARNIRE
Zeste di arancia
Menta fresca
Ribes
Marmellata di arancia o albicocca
Ingredienti
1 sedano rapa piuttosto grande
1 cucchiaio di olio di oliva
20 gr di burro
2 foglie di salvia
30 gr di nocciole tostate
1 tartufo (o olio al tartufo)
Grana Padano per guarnire
Foglie d’oro per guarnire
Sale e pepe q.b.
PER LA SALSA AL PROSECCO DOC E GRANA PADANO
1 scalogno tritato
2 foglie di salvia
20 gr di burro
120 ml di Prosecco DOC
60 gr di Grana Padano grattugiato
250 gr di panna
Sale e pepe q.b.
Ingredienti
200 ml panna da montare
250 gr Mascarpone
50 gr di zucchero a velo
1/2 stecca di vaniglia
4 savoiardi
70 gr di lamponi
1 cucchiaio di pistacchi tritati grossolanamente
Foglie di basilico per guarnire
Lamponi secchi congelati da sbriciolare
PER LO SCIROPPO
70 ml di Prosecco DOC Dry
40 gr di zucchero
100 gr di lamponi
Ingredienti
800 gr patate
400 gr Montasio
1 cipolla grande
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
20/30 gr di burro
Sale e pepe q.b.
