Ingredienti
1 radicchio tardivo
1 radicchio di Castelfranco
1 mazzetto di rucola
1 mazzetto di spinacina
40 gr di scaglie di Grana Padano riserva
10 gr di noci tostate
5 gr di nocciole tostate
Un pizzico di sale
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaio di aceto balsamico
1 cucchiaio di miele
2 pere
50 cl di Prosecco DOC brut
100 gr di zucchero
1 stecca di cannella (opzionale)
1 zeste di arancia
Ingredienti
3 uova
7,5 cl di acqua
7,5 cl di latte
60 gr di burro
90 gr di farina 00
20 gr di Grana Padano grattugiato
Un pizzico di sale
4 tuorli d’uovo
10 cl di Prosecco DOC Brut
40 gr di Grana Padano grattugiato
1 gr di zafferano
120 gr di panna montata
Sale e pepe q.b.
Crosta di Grana Padano gonfiata e polverizzata
2 albumi d’uovo
Grana Padano Riserva grattugiato
8 fettine di pancetta croccante
Ingredienti
600 g cioccolato fondente 54%
80 ml Prosecco DOC extra dry
225 ml panna
50 g lamponi secchi congelati
Un pizzico di sale
Ingredienti
PER IL LIEVITINO
120 ml di latte
160 g di farina Manitoba
12 g di lievito fresco (o 4 gr di lievito secco)
PER LA SAVARIN
Lievitino
100 ml panna
400 g di farina Manitoba
400 g di uova
150 g di burro morbido
50 g di zucchero
10 g di sale
Burro per imburrare la teglia
PER LO SCIROPPO
500 ml di acqua
200 ml di Prosecco DOC Dry
100 ml di Cointreau
1 stecca di cannella
250 g di zucchero
1 arancia
PER LO ZABAIONE
4 tuorli
100 g di zucchero
60 ml di succo d’arancia fresco
60 ml di Prosecco DOC Dry o Extra Dry
PER GUARNIRE
Zeste di arancia
Menta fresca
Ribes
Marmellata di arancia o albicocca
Ingredienti
1 sedano rapa piuttosto grande
1 cucchiaio di olio di oliva
20 gr di burro
2 foglie di salvia
30 gr di nocciole tostate
1 tartufo (o olio al tartufo)
Grana Padano per guarnire
Foglie d’oro per guarnire
Sale e pepe q.b.
PER LA SALSA AL PROSECCO DOC E GRANA PADANO
1 scalogno tritato
2 foglie di salvia
20 gr di burro
120 ml di Prosecco DOC
60 gr di Grana Padano grattugiato
250 gr di panna
Sale e pepe q.b.
Ingredienti
200 ml panna da montare
250 gr Mascarpone
50 gr di zucchero a velo
1/2 stecca di vaniglia
4 savoiardi
70 gr di lamponi
1 cucchiaio di pistacchi tritati grossolanamente
Foglie di basilico per guarnire
Lamponi secchi congelati da sbriciolare
PER LO SCIROPPO
70 ml di Prosecco DOC Dry
40 gr di zucchero
100 gr di lamponi
Ingredienti
800 gr patate
400 gr Montasio
1 cipolla grande
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
20/30 gr di burro
Sale e pepe q.b.
Ingredienti
PER I BIGNÈ
75 ml di acqua
75 ml di latte
60 gr di burro
90 gr di farina 00
3 uova
Un pizzico di sale
Un ulteriore uovo per spennellare
PER IL RIPIENO
3 tuorli
50 gr di zucchero
250 gr di mascarpone
10 ml di liquore amaretto (o altro a scelta)
¼ baccello di vaniglia (o 4 gocce di estratto)
150 ml di panna da montare
PER LA SALSA DI CIOCCOLATO
200 ml di acqua
400 gr di cioccolata fondente 54%
75 ml di panna
140 gr di zucchero
Un pizzico di sale
Ingredienti
5 calamari medi
350 gr di pan grattato
5 cucchiai di olio EVO
30 gr Grana Padano gattugiato
Un mazzolino di prezzemolo
Menta
Basilico
Rosmarino
1 limone
2 spicchi d’aglio
3 zucchine verdi
PER IL RIPIENO
350 gr di calamari puliti
1 uovo
1 cucchiaio di olio EVO
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 cucchiai di pane grattugiato
25 gr di Grana Padano grattugiato
Zeste di metà limone
Sale e pepe q.b.
