Il percorso di Giancarlo Perbellini si inserisce nella collaborazione tra Vinibuoni d’Italia e il Consorzio Prosecco DOC. Otto chef italiani interpretano la propria cucina attraverso un piatto signature, abbinato a un Prosecco DOC selezionato da Alessandro Scorsone. Un racconto che intreccia territori, esperienze e visioni, valorizzando l’incontro tra alta cucina e uno dei vini italiani più apprezzati al mondo.
Ci spostiamo a Verona, da Casa Perbellini, dove Giancarlo Perbellini porta avanti una cucina fatta di equilibrio, precisione e identità. Nato a Bovolone nel 1964, cresce in una famiglia storicamente legata alla ristorazione e alla pasticceria. Dopo la scuola alberghiera e le esperienze nei grandi ristoranti di Italia e Francia, nel 1989 apre il ristorante Perbellini a Isola Rizza, conquistando la prima stella Michelin nel 1996 e la seconda nel 2002. Nel 2014 inaugura Casa Perbellini a Verona e, nel 2023, trasferisce il progetto nella storica insegna 12 Apostoli: un nuovo capitolo premiato, un anno dopo, con la terza stella Michelin. La sua cucina combina memoria, eleganza e ricerca contemporanea, sempre guidata dalla centralità del gusto.
