Prosecco – degustare

Caterina Ceraudo: essenzialità e territorio contemporaneo

Tempo di lettura: 4 min.

Il percorso di Caterina Ceraudo si inserisce nella collaborazione tra Vinibuoni d’Italia e il Consorzio Prosecco DOC. Otto chef italiani interpretano la propria cucina attraverso un piatto signature, abbinato a un Prosecco DOC selezionato da Alessandro Scorsone. Un racconto che intreccia territori, esperienze e visioni, valorizzando l’incontro tra alta cucina e uno dei vini italiani più apprezzati al mondo.

Ci spostiamo in Calabria, da Dattilo, dove Caterina Ceraudo guida la cucina dal 2013 all’interno dell’azienda agricola di famiglia. Dopo una formazione in enologia e il percorso all’Accademia di Niko Romito, sviluppa una cucina essenziale e raffinata, fortemente legata al territorio. Stella Michelin e Stella Verde, il suo lavoro unisce eleganza, sostenibilità e valorizzazione delle materie prime locali.

Difficoltà:

Difficile

Tempo di preparazione:

90 minuti

Abbinamento:

Prosecco DOC Rosé Extra Brut

Procedimento:

La ricetta: Spaghettone con pesto di finocchietto, pistacchio, mandorle e gamberi
Dattilo – Strongoli

INGREDIENTI

  • Spaghettone, gamberi.
  • Finocchietto selvatico, mandorle, pistacchi, olio extravergine di oliva, acqua.
  • Acciughe, aglio, olio extravergine di oliva.
  • Succo di limone, scorza d’arancia, sale.

PASSAGGI
Mettere a bagno mandorle e pistacchi per una notte. Sbollentare il finocchietto in acqua salata, raffreddarlo in acqua ghiacciata per fissarne il colore, quindi asciugarlo e tritarlo. Lavorare tutti gli ingredienti del pesto fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.

Marinare i gamberi con olio, sale, succo di limone e scorza d’arancia.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo, sciogliere le acciughe in padella con olio e uno spicchio d’aglio, poi rimuovere l’aglio e aggiungere il pesto. Scolare la pasta e saltarla in padella con il condimento, completando con qualche goccia di succo di limone.

Impiattare al centro e aggiungere i gamberi marinati.

ABBINAMENTO
Un piatto dalla grande varietà aromatica, tra note erbacee, frutta secca e la freschezza del gambero. Una composizione che invita a guardare oltre, cercando equilibrio e profondità. In abbinamento, Prosecco DOC Rosé Extra Brut: vibrante, elegante, capace di accompagnare il piatto lungo un percorso dinamico e armonico.

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