Pollo arrosto “one pot” con farro, verdure e Prosecco DOC

Ingredienti:

• 2 cosce di pollo

• 300 g di farro perlato

• 250 g di cavolo nero, lavato e tritato

• 250 g di zucca a cubetti

• 1 cipolla piccola, tritata

• 4 spicchi d’aglio

• 1 rametto di salvia

• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

• 1 rametto di prezzemolo, tritato

• 300–400 ml di acqua

• 100 ml di Prosecco DOC

• Sale e pepe q.b.

Procedimento:

Per iniziare, assicurati che le cosce di pollo siano pulite da eventuali piume residue; se necessario, bruciale rapidamente su una fiamma o con un cannello da cucina.

Condisci il pollo con sale e pepe e rosolalo in padella insieme agli spicchi d’aglio, alla salvia e a un generoso filo d’olio extravergine d’oliva. Friggilo a fuoco medio per circa 5 minuti per lato, finché non sarà dorato. Evita di girarlo troppe volte per non rompere la carne.

Rimuovi quindi pollo, aglio e salvia. Nella stessa padella, con il grasso rimasto, fai appassire la cipolla finché diventa traslucida. Dopo circa 3 minuti, aggiungi il farro e tostalo per 2 minuti a fuoco medio, come si fa per un risotto. A questo punto sfuma con il Prosecco DOC, lascia evaporare l’alcol per 1 minuto, poi unisci la zucca a cubetti e il cavolo nero tritato. Mescola bene, aggiusta di sale e pepe e copri con acqua calda (quanto basta per coprire il farro).

Porta a sobbollire, rimetti il pollo nella pentola, copri con un coperchio (o con un foglio di alluminio) e inforna a 180°C per circa 25–30 minuti.

Una volta pronto, verifica che il pollo sia ben cotto e che l’acqua sia quasi completamente assorbita dal farro e dalle verdure, che dovranno risultare morbidi.
Se il composto fosse ancora troppo liquido, rimetti la pentola in forno senza coperchio per far evaporare l’eccesso e dare più colore al pollo.

Servi subito con una spolverata di prezzemolo tritato, un filo d’olio extravergine d’oliva e un calice freddo di Prosecco DOC.

Ricetta di Chef Danilo Cortellini