Ingredienti

12 asparagi verdi
12 zucchine con il fiore
30 g di Grana Padano a scaglie
2 cucchiai di Olio Extra Vergine di oliva
1 pugno di insalatina da taglio e rucola
Sale e pepe q.b.
4 tuorli d’uovo
7 cl di Prosecco DOC Brut
25 g di Grana Padano gratuggiato
1 g di zafferano
Sale e pepe q.b.

Ingredienti

PER LA PASTA ALL’UOVO
260 gr di farina 00
150 gr di tuorli d’uovo

PER IL RIPIENO
4 patate grandi, farinose
50 gr di burro
100 gr di Grana Padano grattugiato
20 gr di bottarga di tonno grattugiata
Sale e pepe q.b.
Cippato per affumicatura

PER IL CONSOMMÉ
1 gambo di sedano
2 cipolle, sbucciate
2 carote
2 spicchi d’aglio
1 foglia di alloro
2 albumi
200 gr di Grana Padano grattugiato
200 gr di crosta di Grana Padano
Sale e pepe q.b.

Ingredienti

2 orate (circa 500/600 g ciascuna) precedentemente congelate a -20°C per 24 ore
2 cucchiai di chicci di melograno
1 avocado maturo
20 gr di nocciole pelate tostate
1 cucchiaio di olio EVO
1 limone
1 radicchio
qualche foglia di basilico
Sale e pepe q.b.
200 ml di Prosecco DOC Rosé
100 ml di succo di melograno fresco
25 gr di zucchero

Ingredienti

300 g di riso
100 cl di brodo vegetale
100 g di Grana Padano DOP grattugiato
25 g di burro non salato
6 cl di Prosecco DOC Extra Dry
10 asparagi verdi
30 g di cipolle
2 cucchiai di olio Extra Vergine di oliva
Sale e pepe a piacere
2 cucchiai di olio vegetale o burro chiarificato per friggere

Ingredienti