Il percorso di Andrea Berton si inserisce nella collaborazione tra la Guida Vinibuoni d’Italia e il Consorzio Prosecco DOC. Otto chef italiani interpretano la propria cucina attraverso un piatto signature, abbinato a un Prosecco DOC selezionato da Alessandro Scorsone. Un racconto che intreccia territori, esperienze e visioni, valorizzando l’incontro tra alta cucina e uno dei vini italiani più apprezzati al mondo.
Partiamo da Milano e da Ristorante Berton, guidato dallo chef Andrea Berton, celebre per il menu degustazione dedicato al brodo, che gli vale la stella Michelin nel 2014, mantenuta negli anni. Nel 2020 inaugura H2O, ristorante sottomarino alle Maldive, e prosegue con progetti e consulenze tra Italia e estero, da Brera a Ostuni, collaborando con realtà come Club Med Cefalù, Jumeirah Dubai e Badrutt’s Palace a St. Moritz.
Gli asparagi e le uova sono un binomio perfetto, così come lo sono gli asparagi e le salse a base di uova, come la maionese. Lo Chef Danilo Cortellini ha voluto ricreare la stessa consistenza vellutata della maionese, ma con una consistenza più compatta, così quando ha visto sui social media che si può preparare una “maionese” (più che altro una sua imitazione) con le uova sode, si è convinto.
La salsa è bilanciata con una riduzione di Prosecco DOC per esaltarne la spiccata acidità necessaria e il piatto è guarnito con pangrattato tostato per una consistenza leggermente croccante.
Servitelo a temperatura ambiente con un bicchiere di Prosecco DOC freddo e avrete un abbinamento perfetto!
Consiglio dello chef: per una consistenza più corposa, tritate alcune delle uova sode e mescolatele con la maionese vellutata.
Un risotto avvolgente e con un profilo aromatico complesso, ricco di contrasti interessanti. L’acidità del burro al Prosecco DOC Rosé, la dolcezza dell’uva caramellata e le note tostate dei pinoli e del formaggio creano un equilibrio unico.
Consiglio dello chef: preparare il burro al Prosecco DOC in anticipo e congelarlo a cubetti così da poterlo usare in risotti, paste e salse.
Chef Danilo Cortellini propone una rivisitazione di un piatto povero a base di pollo, arricchito dalle delicate note di acidità del Prosecco DOC.
Un risotto raffinato, ma pieno di contrasti.
Tra tutte le ricette italiane che hanno come protagonista il baccalà, una ricopre un ruolo da protagonista: il mantecato alla Veneziana. In questo caso, i filetti essiccati di stoccafisso sono lavati in acqua corrente per rimuoverne il sale, poi cotti e montati con panna e olio di oliva fino a raggiungere una consistenza di mousse, perfetta se servita come vuole la tradizione con la polenta tostata.
Essendo la ricetta tradizionale di Venezia, non poteva che essere abbinata con il Prosecco DOC!
Ricetta di Danilo Cortellini
Conosciamo tutti gli gnocchi di patate, ma avete mai provato quelli di patate dolci? Sono soffici e dolci, deliziosi se abbinati con le foglie croccanti ed amare del Radicchio, ripassati leggermente nel burro e serviti con la ricotta affumicata.
Una ricetta firmata dallo Chef Danilo Cortellini, piena di contrasti e che si abbina perfettamente un calice di bollicine di Prosecco DOC.
Ingredienti
2 cavolfiori grandi
1 cipolla piccola tagliata finemente
150 g di Grana Padano DOP grattugiato
2 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva
1 piccolo mazzo di timo
2 spicchi di aglio
20 g di burro
Sale e pepe Q.B.
Ingredienti
200 g di fragole fresche per guarnire
100 g di crumble di mandorle (o crumble di biscotti)
Basilico fresco per guarnire
18,5 cl di panna
7 cl di latte intero
25 g di zucchero
5 g di vaniglia
4 g di fogli di gelatina
50 cl di acqua
200 g di zucchero
220 g di fragole mature
100 g di purea di fragole
20 cl di Prosecco DOC Extra Dry
15 g di zucchero
8 g di fogli di gelatina
