Ingredienti
600 g cioccolato fondente 54%
80 ml Prosecco DOC extra dry
225 ml panna
50 g lamponi secchi congelati
Un pizzico di sale
Ingredienti
PER IL LIEVITINO
120 ml di latte
160 g di farina Manitoba
12 g di lievito fresco (o 4 gr di lievito secco)
PER LA SAVARIN
Lievitino
100 ml panna
400 g di farina Manitoba
400 g di uova
150 g di burro morbido
50 g di zucchero
10 g di sale
Burro per imburrare la teglia
PER LO SCIROPPO
500 ml di acqua
200 ml di Prosecco DOC Dry
100 ml di Cointreau
1 stecca di cannella
250 g di zucchero
1 arancia
PER LO ZABAIONE
4 tuorli
100 g di zucchero
60 ml di succo d’arancia fresco
60 ml di Prosecco DOC Dry o Extra Dry
PER GUARNIRE
Zeste di arancia
Menta fresca
Ribes
Marmellata di arancia o albicocca
Ingredienti
1 sedano rapa piuttosto grande
1 cucchiaio di olio di oliva
20 gr di burro
2 foglie di salvia
30 gr di nocciole tostate
1 tartufo (o olio al tartufo)
Grana Padano per guarnire
Foglie d’oro per guarnire
Sale e pepe q.b.
PER LA SALSA AL PROSECCO DOC E GRANA PADANO
1 scalogno tritato
2 foglie di salvia
20 gr di burro
120 ml di Prosecco DOC
60 gr di Grana Padano grattugiato
250 gr di panna
Sale e pepe q.b.
Ingredienti
200 ml panna da montare
250 gr Mascarpone
50 gr di zucchero a velo
1/2 stecca di vaniglia
4 savoiardi
70 gr di lamponi
1 cucchiaio di pistacchi tritati grossolanamente
Foglie di basilico per guarnire
Lamponi secchi congelati da sbriciolare
PER LO SCIROPPO
70 ml di Prosecco DOC Dry
40 gr di zucchero
100 gr di lamponi
Ingredienti
800 gr patate
400 gr Montasio
1 cipolla grande
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
20/30 gr di burro
Sale e pepe q.b.
Ingredienti
PER I BIGNÈ
75 ml di acqua
75 ml di latte
60 gr di burro
90 gr di farina 00
3 uova
Un pizzico di sale
Un ulteriore uovo per spennellare
PER IL RIPIENO
3 tuorli
50 gr di zucchero
250 gr di mascarpone
10 ml di liquore amaretto (o altro a scelta)
¼ baccello di vaniglia (o 4 gocce di estratto)
150 ml di panna da montare
PER LA SALSA DI CIOCCOLATO
200 ml di acqua
400 gr di cioccolata fondente 54%
75 ml di panna
140 gr di zucchero
Un pizzico di sale
Ingredienti
5 calamari medi
350 gr di pan grattato
5 cucchiai di olio EVO
30 gr Grana Padano gattugiato
Un mazzolino di prezzemolo
Menta
Basilico
Rosmarino
1 limone
2 spicchi d’aglio
3 zucchine verdi
PER IL RIPIENO
350 gr di calamari puliti
1 uovo
1 cucchiaio di olio EVO
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 cucchiai di pane grattugiato
25 gr di Grana Padano grattugiato
Zeste di metà limone
Sale e pepe q.b.
Ingredienti
320 g di riso Carnaroli o Vialone Nano
400 g di radicchio tardivo di Treviso
1 scalogno
brodo vegetale q.b
100 g di grana Padano DOP grattugiato
1 bicchiere di vino rosso
olio extravergine d’oliva o una noce di burro
sale e pepe
Ingredienti
300 g rana pescatrice
400 g cozze
300 g vongole
200 g cernia
8 gamberi rossi
8 granchi verdi
100 g di seppie
200 g pesce cappone o scorfano
2 zucchine verdi
3 patate
1 ciuffo di basilico e 1 di prezzemolo
1 limone e 1 peperoncino
1 Pomodoro secco
olio extra vergine q.b
300 g pomodori rossi San Marzano
160 g di burgul o taboule di cous cous
