Chef Danilo Cortellini propone una rivisitazione di un piatto povero a base di pollo, arricchito dalle delicate note di acidità del Prosecco DOC.
Un risotto raffinato, ma pieno di contrasti.
Tra tutte le ricette italiane che hanno come protagonista il baccalà, una ricopre un ruolo da protagonista: il mantecato alla Veneziana. In questo caso, i filetti essiccati di stoccafisso sono lavati in acqua corrente per rimuoverne il sale, poi cotti e montati con panna e olio di oliva fino a raggiungere una consistenza di mousse, perfetta se servita come vuole la tradizione con la polenta tostata.
Essendo la ricetta tradizionale di Venezia, non poteva che essere abbinata con il Prosecco DOC!
Ricetta di Danilo Cortellini
Conosciamo tutti gli gnocchi di patate, ma avete mai provato quelli di patate dolci? Sono soffici e dolci, deliziosi se abbinati con le foglie croccanti ed amare del Radicchio, ripassati leggermente nel burro e serviti con la ricotta affumicata.
Una ricetta firmata dallo Chef Danilo Cortellini, piena di contrasti e che si abbina perfettamente un calice di bollicine di Prosecco DOC.
Ingredienti
2 cavolfiori grandi
1 cipolla piccola tagliata finemente
150 g di Grana Padano DOP grattugiato
2 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva
1 piccolo mazzo di timo
2 spicchi di aglio
20 g di burro
Sale e pepe Q.B.
Ingredienti
200 g di fragole fresche per guarnire
100 g di crumble di mandorle (o crumble di biscotti)
Basilico fresco per guarnire
18,5 cl di panna
7 cl di latte intero
25 g di zucchero
5 g di vaniglia
4 g di fogli di gelatina
50 cl di acqua
200 g di zucchero
220 g di fragole mature
100 g di purea di fragole
20 cl di Prosecco DOC Extra Dry
15 g di zucchero
8 g di fogli di gelatina
Ingredienti
125 gr di farina
75 gr di farina per polenta
100 gr di burro a cubetti
100 gr di zucchero
150 gr di mandorle sminuzzate grossolanamente
1 tuorlo d’uovo
½ baccello di vaniglia (o alcune gocce di estratto)
½ zeste di arancia
½ zeste di limone
30 cl di Prosecco DOC Extra Dry
30 cl di succo di clementine
100 gr di zucchero
2 gr di stabilizzatore per gelato (opzionale)
150 gr di ricotta fresca
150 gr di panna da montare
60 gr di zucchero a velo
5 gr di cannella
Foglie di basilico
Spicchi di clementine
Ingredienti
1 radicchio tardivo
1 radicchio di Castelfranco
1 mazzetto di rucola
1 mazzetto di spinacina
40 gr di scaglie di Grana Padano riserva
10 gr di noci tostate
5 gr di nocciole tostate
Un pizzico di sale
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaio di aceto balsamico
1 cucchiaio di miele
2 pere
50 cl di Prosecco DOC brut
100 gr di zucchero
1 stecca di cannella (opzionale)
1 zeste di arancia
Ingredienti
3 uova
7,5 cl di acqua
7,5 cl di latte
60 gr di burro
90 gr di farina 00
20 gr di Grana Padano grattugiato
Un pizzico di sale
4 tuorli d’uovo
10 cl di Prosecco DOC Brut
40 gr di Grana Padano grattugiato
1 gr di zafferano
120 gr di panna montata
Sale e pepe q.b.
Crosta di Grana Padano gonfiata e polverizzata
2 albumi d’uovo
Grana Padano Riserva grattugiato
8 fettine di pancetta croccante
