Ingredienti
300 g rana pescatrice
400 g cozze
300 g vongole
200 g cernia
8 gamberi rossi
8 granchi verdi
100 g di seppie
200 g pesce cappone o scorfano
2 zucchine verdi
3 patate
1 ciuffo di basilico e 1 di prezzemolo
1 limone e 1 peperoncino
1 Pomodoro secco
olio extra vergine q.b
300 g pomodori rossi San Marzano
160 g di burgul o taboule di cous cous
Ingredienti
20g di asparagi verdi
80g di cipolla tagliata fine
2 cucchiai di olio extra vergine
280g di Riso Carnaroli
200ml di Prosecco DOC
1 litro di brodo o vegetale o di pollo
40g di Grana Padano DOP grattugiato
30g di burro
Sale e pepe quanto basta
Un po’ di germogli di piselli per guarnire
Ingredienti
250 ml di Prosecco DOC Brut
280 g di riso Carnaroli r
10 g di Grana Padano grattuggiato
30 g di cipolla finemente tritata
30 g di burro
100 g di Pecorino non salato
1,5 l di brodo vegetale
1 cucchiaio di Olio Extra Vergine di Oliva
1 spicchio d’aglio
1 limone grande
1 mazzetto di timo
Sale e pepe q.b.
Ingredienti
15 cl di Prosecco DOC Brut
12 ostriche di scoglio
2 filetti di sgombro affumicato
280 gr di riso Carnaroli
10 gr di Grana Padano grattugiato
30 gr di cipolla tritata
10 gr di burro non salato
1 litro di brodo di pesce
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 limone
1 mazzetto di melissa
Sale e pepe q.b.
Ingredienti
500g di polpa di melanzane, sgocciolata e asciugata (circa1,5 kg crude)
250g di farina 00
120g di Grana Padano grattugiato
1 tuorlo d’uovo
1 cucchiaio di origano
Sale q.b.
PER IL CONDIMENTO
400g di pomodorini ciliegino
alcune foglie di basilico
2 spicchi d’aglio
250g di stracciatella
Sale e pepe q.b.
Ingredienti
300 gr di polpa di granchio
60 ml di Prosecco DOC
4 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva
2 spicchi d’aglio
20 gr di burro
200 ml di brodo di pesce (eventualmente anche preparato con i resti del granchio)
1 peperoncino
Erbe aromatiche miste
1 limone
Sale e pepe q.b.
PER LA PASTA
4 uova
400 gr di farina 00
Farina aggiuntiva per lavorare l’impasto
Ingredienti
1 PICCOLO CAVOLFIORE
30 GR DI BURRO
1 CIPOLLA PICCOLA
2 CUCCHIAI DI FARINA 00
100 ML DI PANNA
50 GR DI GRANA PADANO PDO
1 RAMETTO DI ROSMARINO
20 GR DI NOCCIOLE TOSTATE
2 SPICCHI D’AGLIO
2 CUCCHIAI DI OLIO EVO
SALE E PEPE QB
Ingredienti
PER LA PASTA ALL’UOVO
260 gr di farina 00
150 gr di tuorli d’uovo
PER IL RIPIENO
4 patate grandi, farinose
50 gr di burro
100 gr di Grana Padano grattugiato
20 gr di bottarga di tonno grattugiata
Sale e pepe q.b.
Cippato per affumicatura
PER IL CONSOMMÉ
1 gambo di sedano
2 cipolle, sbucciate
2 carote
2 spicchi d’aglio
1 foglia di alloro
2 albumi
200 gr di Grana Padano grattugiato
200 gr di crosta di Grana Padano
Sale e pepe q.b.
