Ingredienti

300 gr di polpa di granchio
60 ml di Prosecco DOC
4 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva
2 spicchi d’aglio
20 gr di burro
200 ml di brodo di pesce (eventualmente anche preparato con i resti del granchio)
1 peperoncino
Erbe aromatiche miste
1 limone
Sale e pepe q.b.
PER LA PASTA
4 uova
400 gr di farina 00
Farina aggiuntiva per lavorare l’impasto

Ingredienti

1 PICCOLO CAVOLFIORE
30 GR DI BURRO
1 CIPOLLA PICCOLA
2 CUCCHIAI DI FARINA 00
100 ML DI PANNA
50 GR DI GRANA PADANO PDO
1 RAMETTO DI ROSMARINO
20 GR DI NOCCIOLE TOSTATE
2 SPICCHI D’AGLIO
2 CUCCHIAI DI OLIO EVO
SALE E PEPE QB

Ingredienti

PER LA PASTA ALL’UOVO
260 gr di farina 00
150 gr di tuorli d’uovo

PER IL RIPIENO
4 patate grandi, farinose
50 gr di burro
100 gr di Grana Padano grattugiato
20 gr di bottarga di tonno grattugiata
Sale e pepe q.b.
Cippato per affumicatura

PER IL CONSOMMÉ
1 gambo di sedano
2 cipolle, sbucciate
2 carote
2 spicchi d’aglio
1 foglia di alloro
2 albumi
200 gr di Grana Padano grattugiato
200 gr di crosta di Grana Padano
Sale e pepe q.b.