Una ricetta che vale davvero la pena provare in abbinamento con Prosecco DOC!
Qualsiasi arrosto “one pot” (cioè tutto in una pentola) è spesso o la salvezza di chi cucina a casa, e con qualche piccolo trucco regala un’esplosione di sapori.

Consiglio dello chef: se puoi, usa le cosce di pollo. Se vuoi provare la ricetta in primavera o in estate, puoi sostituire la zucca e il cavolo nero con altre verdure di stagione — è ottima anche con peperoni, asparagi o zucchine!

Chef Danilo Cortellini propone una rivisitazione di un piatto povero a base di pollo, arricchito dalle delicate note di acidità del Prosecco DOC.

Ingredienti

PER LA PASTA ALL’UOVO
260 gr di farina 00
150 gr di tuorli d’uovo

PER IL RIPIENO
4 patate grandi, farinose
50 gr di burro
100 gr di Grana Padano grattugiato
20 gr di bottarga di tonno grattugiata
Sale e pepe q.b.
Cippato per affumicatura

PER IL CONSOMMÉ
1 gambo di sedano
2 cipolle, sbucciate
2 carote
2 spicchi d’aglio
1 foglia di alloro
2 albumi
200 gr di Grana Padano grattugiato
200 gr di crosta di Grana Padano
Sale e pepe q.b.