Chef Danilo Cortellini propone una rivisitazione di un piatto povero a base di pollo, arricchito dalle delicate note di acidità del Prosecco DOC.

Ingredienti

PER LA PASTA ALL’UOVO
260 gr di farina 00
150 gr di tuorli d’uovo

PER IL RIPIENO
4 patate grandi, farinose
50 gr di burro
100 gr di Grana Padano grattugiato
20 gr di bottarga di tonno grattugiata
Sale e pepe q.b.
Cippato per affumicatura

PER IL CONSOMMÉ
1 gambo di sedano
2 cipolle, sbucciate
2 carote
2 spicchi d’aglio
1 foglia di alloro
2 albumi
200 gr di Grana Padano grattugiato
200 gr di crosta di Grana Padano
Sale e pepe q.b.