Un piatto da vero chef, ispirato ai grandi classici della cucina francese e pensato per soddisfare i palati più lussuosi, perfetto per un’occasione speciale.

Consigli dello chef: anche solo un tocco di questa salsa può arricchire molti piatti, persino una semplice zuppa di cozze servita con pane croccante. E ricordati di accompagnarla con un bicchiere dello stesso Prosecco DOC usato nella preparazione.

Chef Danilo Cortellini propone una rivisitazione di un piatto povero a base di pollo, arricchito dalle delicate note di acidità del Prosecco DOC.

Tra tutte le ricette italiane che hanno come protagonista il baccalà, una ricopre un ruolo da protagonista: il mantecato alla Veneziana. In questo caso, i filetti essiccati di stoccafisso sono lavati in acqua corrente per rimuoverne il sale, poi cotti e montati con panna e olio di oliva fino a raggiungere una consistenza di mousse, perfetta se servita come vuole la tradizione con la polenta tostata.

Essendo la ricetta tradizionale di Venezia, non poteva che essere abbinata con il Prosecco DOC!

Ricetta di Danilo Cortellini

Ingredienti

2 cavolfiori grandi
1 cipolla piccola tagliata finemente
150 g di Grana Padano DOP grattugiato
2 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva
1 piccolo mazzo di timo
2 spicchi di aglio
20 g di burro
Sale e pepe Q.B.

Ingredienti

1 sedano rapa piuttosto grande
1 cucchiaio di olio di oliva
20 gr di burro
2 foglie di salvia
30 gr di nocciole tostate
1 tartufo (o olio al tartufo)
Grana Padano per guarnire
Foglie d’oro per guarnire
Sale e pepe q.b.

PER LA SALSA AL PROSECCO DOC E GRANA PADANO
1 scalogno tritato
2 foglie di salvia
20 gr di burro
120 ml di Prosecco DOC
60 gr di Grana Padano grattugiato
250 gr di panna
Sale e pepe q.b.

Ingredienti

5 calamari medi
350 gr di pan grattato
5 cucchiai di olio EVO
30 gr Grana Padano gattugiato
Un mazzolino di prezzemolo
Menta
Basilico
Rosmarino
1 limone
2 spicchi d’aglio
3 zucchine verdi

PER IL RIPIENO
350 gr di calamari puliti
1 uovo
1 cucchiaio di olio EVO
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 cucchiai di pane grattugiato
25 gr di Grana Padano grattugiato
Zeste di metà limone
Sale e pepe q.b.

Ingredienti