Приготовление

Сначала крупно порежьте сельдерей, морковь, лук и картофель, которые потребуются вам, чтобы приготовить овощной бульон.
После того как овощи сварятся, процедите бульон и поддерживайте его в горячем состоянии.
Теперь возьмите радиккио, тщательно вымойте его, тонко нашинкуйте и подержите в холодной воде, чтобы он потерял свой горьковатый привкус (особенно, если вы используете тревизский радиккио).
В сковороду с низкими бортами налейте 5-6 столовых ложек оливкового масла экстра-класса и припустите измельченный лук-шалот.
Добавьте радиккио (предварительно слив воду) и готовьте его несколько минут. После этого добавьте рис и обжарьте его на быстром огне 3-4 минуты.
Влейте красное вино и дайте ему испариться, убавьте огонь и начинайте понемногу добавлять бульон. Чтобы получился ризотто doc, нужно варить его на медленном огне и часто помешивать. 
Как только ризотто сварится, смешайте его с тертым сыром Грана-Падано DOP и дайте ему постоять несколько минут перед подачей на стол.

чаевые

Чтобы соблюсти благородные старинные традиции приготовления этого блюда, лучше всего выбирать ингредиенты высокого качества. Например, поздний тревизский радиккио, который благодаря своей неповторимости придает этому ризотто незабываемый вкус. Если вы предпочитаете менее горьковатый ризотто, рекомендуем вам ризотто с радиккио ди Кьоджа, вкус которого представляет собой что-то среднее между эндивием и тревизским цикорием.