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Ricette

Prosecco DOC significa anche cultura, arte e natura in un territorio tutto da scoprire.
Lasciati ispirare dai nostri suggerimenti per goderti al meglio il vivere italiano.

Zuppetta chiara di pesce al profumo di lentischio

prosecco DOC

Si sposa perfettamente con
Prosecco DOC Extra Dry

zuppetta
  • Preparazione
    40 minuti

  • Cottura
    25 minuti

  • Porzioni
    4

  • Difficolta'

Ingredienti

300 g rana pescatrice
400 g cozze
300 g vongole
200 g cernia
8 gamberi rossi
8 granchi verdi
100 g di seppie
200 g pesce cappone o scorfano
2 zucchine verdi
3 patate
1 ciuffo di basilico e 1 di prezzemolo
1 limone e 1 peperoncino
1 Pomodoro secco
olio extra vergine q.b
300 g pomodori rossi San Marzano
160 g di burgul o taboule di cous cous

Preparazione

Pulire le seppie ed il pesce, spinarlo e tagliarlo a tocchetti.

Tagliare i filetti a cubetti regolare di circa 7/10 mm.

Privare i gamberi del carapace.

Con le spine, le teste del pesce ed i carapaci dei gamberi ricavarne un fumetto seguendo la ricetta seguente: in un tegame alto, mettere tutto a crudo con olio, pomodoro secco e 200 g di pomodori rossi, gambi di prezzemolo, aggiungere il pesce e bagnare con acqua e ghiaccio.

Far cuocere per circa 40 minuti.

Frullare il tutto e passare al setaccio.

Mettere le cozze e le vongole in un contenitore per microonde. Aggiungere olio, pomodoro secco, prezzemolo e 100 g di pomodoro rosso tagliato a cubetti.

Chiudere con la pellicola e cuocere per 3/5 minuti.

Filtrare il liquido di cottura e privare il buono dalla conchiglia.

Tagliare i granchi a metà e farli dorare in casseruola con olio e prezzemolo, sfumare con il liquido di cottura delle cozze e arselle.

Aggiungere un mestolo di brodo di pesce, un peperoncino e cuocere per 10 minuti.

Frullare il tutto, passare al setaccio e correggere di sale.

Unire il liquido caldo in quantità di 1 a 1 nel burgul dove sono state aggiunte le patate e le zucchine a cubetti (misura 2 cm circa) e basilico sfogliato a mano.

Coprire con un panno di cotone e lasciar riposare.

Suggerimenti

In una padella di ferro far dorare il pesce con olio, aggiungere i pomodorini e cuocere per 10 minuti, spegnere il fuoco ed aggiungere gli altri ingredienti.

Correggere se necessario di sale e pepe.

 

(credits Luigi Pomata)

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