Salta al contenuto principale

Ricette

Prosecco DOC significa anche cultura, arte e natura in un territorio tutto da scoprire.
Lasciati ispirare dai nostri suggerimenti per goderti al meglio il vivere italiano.

Prosecco DOC e pannacotta alla fragola

icon wine

Si sposa perfettamente con
Prosecco DOC Dry

Pannacotta Prosecco DOC
  • Preparazione
    30 minuti

  • Cottura
    10 minuti

  • Porzioni
    4

  • Difficolta'

Ingredienti

200 g di fragole fresche per guarnire
100 g di crumble di mandorle (o crumble di biscotti)
Basilico fresco per guarnire
18,5 cl di panna
7 cl di latte intero
25 g di zucchero
5 g di vaniglia
4 g di fogli di gelatina
50 cl di acqua
200 g di zucchero
220 g di fragole mature
100 g di purea di fragole
20 cl di Prosecco DOC Extra Dry
15 g di zucchero
8 g di fogli di gelatina

Preparazione

Per fare la pannacotta, miscelare bene la panna con il latte, lo zucchero e la vaniglia. Far arrivare il preparato ad ebollizione e rimuovere velocemente dal calore. Sciogliere la gelatina (che era stata preventivamente messa in ammollo in acqua fredda) nel preparato e far raffreddare mentre si mescola delicatamente.

Per preparare la gelatina al Prosecco DOC, mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda e frullare le fragole finché diventano una purea; filtrare finemente. Scaldare una piccola quantità di Prosecco DOC e scioglierci dentro la gelatina finché è ancora caldo. Rimuovere dal calore e aggiungere il resto del Prosecco alla purea di fragole.

Ora si può assemblare il dessert: sono raccomandati i bicchieri tumbler. Versare in ogni bicchiere un paio di cucchiai di panna cotta e porlo in freezer per 10 minuti. A seguire, versare un cucchiaio di gelatina al Prosecco DOC  e far riposare per altri 10 minuti in freezer. In questa fase è possibile aggiungere una fettina di fragola fresca se lo si desidera. Una volta che la gelatina è ben assestata aggiungere un altro strato di panna cotta alla vaniglia e far riposare altri 10 minuti in freezer. Proseguire in questo modo finché avrete almeno 3 strati bianchi e 2 strati rossi. Mantenere in frigo fino al momento di servizio.

Preparare il sorbetto di fragole in anticipo: è possibile conservarlo in freezer per un paio di mesi, dunque non è necessario preoccuparsi troppo delle quantità.

Pulire le fragole con cura. Preparare lo sciroppo combinando acqua e zucchero in una casseruola e portare a bollore. Rimuovere dal calore e far raffreddare. Miscelare lo sciroppo con le fragole mature, filtrare e versare nella gelatiera. Una volta pronto, far riposare in freezer per un paio d'ore.

Per finire il dessert aggiungere una cucchiaiata di crumble e una pallina di sorbetto sulla pannacotta. Guarnire con basilico fresco e servire subito insieme ad un calice di Prosecco DOC Dry.

 

Ricetta di Danilo Cortellini

Suggerimenti

Potrebbero piacerti anche

Scopri di più

TREVISO'S DELIGHT

Scopri di più

Risotto al Prosecco DOC con limone, timo e Pecorino

Scopri di più

Zeppole al formaggio con zabaione al Prosecco DOC