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Ricette

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Carpaccio di orata con granita di Prosecco DOC Rosé e melograno

Si sposa perfettamente con
Prosecco DOC Rosé Brut

Carpaccio di orata e granita di melograno e Prosecco DOC Rosé
  • Preparazione
    25 minuti

  • Cottura
    5 minuti

  • Porzioni
    4

  • Difficolta'

Ingredienti

2 orate (circa 500/600 g ciascuna) precedentemente congelate a -20°C per 24 ore
2 cucchiai di chicci di melograno
1 avocado maturo
20 gr di nocciole pelate tostate
1 cucchiaio di olio EVO
1 limone
1 radicchio
qualche foglia di basilico
Sale e pepe q.b.
200 ml di Prosecco DOC Rosé
100 ml di succo di melograno fresco
25 gr di zucchero

Preparazione

Iniziare con la granita: far bollire velocemente il succo di melograno con lo zucchero e far raffreddare. Aggiungere il Prosecco DOC Rosé e congelare in una gelatiera o in un contenitore. Se optate per il contenitore, dovrete poi grattare i bordi per ottenere una consistenza simile alla neve.

Passate al pesce: con un coltello molto affilato, rimuovere il filetto dalla lisca centrale. Assicurarsi che il pesce dia pulito o risciacquarlo sotto l’acqua fredda se necessario. Asciugare e rimuovere tutte le lische con una pinzetta. Ora tagliare la carne in fettine molto sottili tenendo la pelle in basso.

Per creare la purea di avocado, semplicemente frullare la polpa dell’avocado con del succo di limone, sale e pepe. Inserire nella sac-à-poche.

Impiattare il carpaccio su un piatto piano piuttosto grande e condire con del limone, un filo di olio EVO e sale e pepe q.b. Guarnire con la purea di avocado e spargervi sopra delle nocciole. Guarnire con il radicchio e il basilico. Servire la granita di melograno e Prosecco DOC Rosé a parte, direttamente dal freezer.

Ricetta di Danilo Cortellini

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