Приготовление

Отрежьте верхние концы стеблей спаржи. Снимите с них кожуру с помощью картофелечистки и дайте им прокипеть в подсоленой воде в течение одной минуты. Охладите спаржу в холодной воде, чтобы она сохранила свой зеленый цвет. Нашинкуйте оставшуюся часть стеблей спаржи и используйте для приготовления ризотто.  Бланшируйте всю очищенную спаржу со стаканом воды. Сохраните бульон от спаржи, чтобы придать аромат вашему ризотто. 
Припустите тонко нашинкованный лук в течение 10-15 минут в небольшой кастрюле с небольшим количеством оливкового масла экстра-класса и соли. Снимите с огня, как только лук порозовеет. 
Возьмите большую кастрюлю и начните обжаривать рис на медленном огне, добавляя оливковое масло и соль. Когда рис раскалится, влейте Просекко DOC. Оставьте кастрюлю открытой на 15 минут, чтобы выпарился спирт, а затем закройте ее крышкой.  Варите рис, иногда помешивая. 
В середине готовки добавьте в рис лук и бульон от спаржи. Почти в самом конце добавьте нашинкованную спаржу.
А теперь настала очередь сыра Грана-Падано и сливочного масла. Как только вы добавите их в рис, его нужно сразу же быстро перемешать.
 

В завершение влейте немного Просекко DOC, чтобы сохранить мягкую консистенцию ризотто. 
Благодарность шеф-повару Данило Кортеллини. 

чаевые

Чтобы еще больше подчеркнуть вкус блюда, добавьте в готовое ризотто немного сырого оливкового масла и, возможно, спаржу в качестве гарнира. Это придаст дополнительный штрих превосходному блюду!
 
Узнайте больше о Просекко DOC и познакомьтесь с шеф-поваром Данило Кортеллини или посетите его веб-сайт