Перейти к основному содержанию

Рецепты

Просекко DOC также означает культуру, искусство и природу территории, с которой стоит познакомиться.

Ризотто со спаржей и Просекко DOC от шеф-повара Данило Кортеллини

prosecco

Прекрасно сочетается с
Экстра сухое Просекко DOC

grana padano DOP

Для этого рецепта мы использовали
Грана-Падано

Risotto asparagi
  • Приготовление
    45 минут

  • время приготовления
    30 минут

  • порция
    4

  • трудность

Ингредиенты

20 г зеленой спаржи
80 г тонко нашинкованного лука
2 столовые ложки оливкового масла экстра-класса
280 г риса Карнароли
200 мл Просекко DOC
1 литр овощного или куриного бульона
40 г тертого сыра Грана-Падано
30 г сливочного масла
соль и перец по вкусу
несколько ростков зеленого горошка для гарнира

Приготовление

Отрежьте верхние концы стеблей спаржи. Снимите с них кожуру с помощью картофелечистки и дайте им прокипеть в подсоленой воде в течение одной минуты. Охладите спаржу в холодной воде, чтобы она сохранила свой зеленый цвет. Нашинкуйте оставшуюся часть стеблей спаржи и используйте для приготовления ризотто.  Бланшируйте всю очищенную спаржу со стаканом воды. Сохраните бульон от спаржи, чтобы придать аромат вашему ризотто. 
Припустите тонко нашинкованный лук в течение 10-15 минут в небольшой кастрюле с небольшим количеством оливкового масла экстра-класса и соли. Снимите с огня, как только лук порозовеет. 
Возьмите большую кастрюлю и начните обжаривать рис на медленном огне, добавляя оливковое масло и соль. Когда рис раскалится, влейте Просекко DOC. Оставьте кастрюлю открытой на 15 минут, чтобы выпарился спирт, а затем закройте ее крышкой.  Варите рис, иногда помешивая. 
В середине готовки добавьте в рис лук и бульон от спаржи. Почти в самом конце добавьте нашинкованную спаржу.
А теперь настала очередь сыра Грана-Падано и сливочного масла. Как только вы добавите их в рис, его нужно сразу же быстро перемешать.
 

 

risotto grana

В завершение влейте немного Просекко DOC, чтобы сохранить мягкую консистенцию ризотто. 
Благодарность шеф-повару Данило Кортеллини. 

чаевые

Чтобы еще больше подчеркнуть вкус блюда, добавьте в готовое ризотто немного сырого оливкового масла и, возможно, спаржу в качестве гарнира. Это придаст дополнительный штрих превосходному блюду!
 
Узнайте больше о Просекко DOC и познакомьтесь с шеф-поваром Данило Кортеллини или посетите его веб-сайт

Вам также может понравиться

Подробнее

Сгроппино с лимоном и Просекко DOC от шеф-повара Данило Кортеллини