Перейти к основному содержанию

Рецепты

Просекко DOC также означает культуру, искусство и природу территории, с которой стоит познакомиться.

Прозрачный рыбный суп с фисташковым ароматом

prosecco DOC

Прекрасно сочетается с
Экстра сухое Просекко DOC

zuppetta
  • Приготовление
    40 минут

  • время приготовления
    25 минут

  • порция
    4

  • трудность

Ингредиенты

300 г морского черта
400 г мидий
300 г венерок
200 г групера
8 красных креветок
8 зеленых крабов
100 г каракатицы
200 г желтой триглы или скорпены
2 зеленых цуккини
3 картофеля
1 вяленый помидор
1 лимон и 1 пряный перец
1 куча базилика и 1 петрушка
оливковое масло экстра-класса по вкусу
300 г свежих помидор Сан-Марцано
160 г булгура или кус-куса

Приготовление

Почистите каракатиц и рыбу, удалите кости и порежьте на куски.
Филе должно быть порезано на одинаковые кубики, размером примерно 7-10 см.
Очистите креветки от панциря. 
Из костей и голов рыбы, а также панцирей креветок сварите бульон по следующему рецепту. В сотейник с высокими бортами налейте оливковое масло, сложите вяленые помидоры, 200 г свежих помидор и стебли петрушки. Добавьте кости и головы рыбы и панцири креветок и варите, добавляя воду или лед по мере выпаривания.
Варите примерно 40 минут.
Измельчите все блендером и процедите через сито.
Сложите мидии и венерки в контейнер для микроволновой печи. Добавьте оливковое масло, вяленые помидоры, петрушку и 100 г свежих помидор, нашинкованных кубиками.
Накройте пищевой пленкой и готовьте в микроволновой печи 3-5 минут.
Процедите образовавшуюся при варке жидкость и выньте моллюсков из раковин.
Разрежьте крабов пополам и обжарьте их в кастрюле с оливковым маслом и петрушкой. Влейте жидкость от варки мидий и венерок и дайте ей выпариться.
Добавьте один половник рыбного бульона, острый перец и варите 10 минут.
Все перемешайте, пропустите через сито и посолите.
Влейте полученный горячий бульон в соотношении 1:1 в булгур, смешанный с кубиками из картофеля и цуккини (размером около 2 см) и оборванным вручную базиликом.
Накройте хлопчатобумажным полотенцем и дайте постоять.

чаевые

В железной сковороде обжарьте рыбу и морепродукты в оливковом масле, добавьте помидоры и варите 10 минут, погасите огонь и добавьте остальные ингредиенты.
Посолите и поперчите, если необходимо.
 
(благодарность Луиджи Помата)

 

Вам также может понравиться

Подробнее

Космополитен

Подробнее

Ризотто со спаржей и Просекко DOC от шеф-повара Данило Кортеллини

Подробнее

Россини