ZUBEREITUNG

Zunächst Stangensellerie, Karotte, Zwiebel und Kartoffeln grob schneiden (das sind die Zutaten für Ihre Gemüsebrühe).
Nachdem das Gemüse gekocht ist, Brühe filtern und warmstellen.

Radicchio gründlich waschen, in schmale Streifen schneiden und in kaltes Wasser geben, damit er einen Teil seines bitteren Geschmacks verliert (besonders, wenn man Radicchio Trevisano verwendet).

5-6 Esslöffel Natives Olivenöl Extra in eine flache Pfanne geben und darin die feingehackten Schalotten anbraten.
Den getrockneten Radicchio dazugeben und einige Minuten lang mitkochen lassen. Danach Reis dazugeben und bei großer Hitze 3-4 Minuten lang anrösten.

Mit Rotwein ablöschen, Hitze reduzieren und allmählich portionsweise etwas Brühe dazugeben. Für einen meisterhaften Risotto muss der Reis langsam gekocht und oft umgerührt werden.

Sobald der Risotto kernweich ist, mit geriebenem Grana Padano DOP vermengen und vor dem Servieren einige Minuten lang abstehen lassen.

Tipps

Für optimale Resultate wird dringend empfohlen, auf erstklassige Produkte zurückzugreifen, wie z.B. auf die Spätsorte Radicchio Tardivo di Treviso, der diesem Risotto aufgrund seiner unvergleichlichen Eigenschaften ein unvergessliches Geschmackserlebnis verleiht. Wenn Sie einen etwas weniger bitteren Risotto vorziehen, empfehlen wir Ihnen, Radicchio von Chioggia zu verwenden, dessen Geschmack zwischen dem von Brüssler Spitzen und dem des Radicchio di Treviso liegt.